山本チャーハンを作り始めたのは、料理人である地元の先輩がとあるラーメン屋のチャーハンを教えられ、「勉強のために食べてきたら」と勧められたことがきっかけでした。
そのお店のチャーハンは、味の輪郭がはっきりとした濃さで、男性受けがする味付けでした。このような男性受けするメニューを当店でも名物メニューの一つにしたい、という想いから、試行錯誤をしました。
ちょうどその頃、チャーシューの味付けを大垣の方々に受けるように調整をしていましたが、この甘辛いタレを使用するのはどうか、とひらめきました。お客様からたまに、にんにくや唐辛子を控えめにという要望をいただきますが、パンチの効いたチャーハンが山本チャーハンなので、そこは譲らずお断りさせていただいております。
常連様のなかには、山本チャーハンをおかずにライスを食べるお客様もいらっしゃいます。
ぜひ一度、山本チャーハンをご賞味ください。
中華そばの冷やしは、2021 年より開始したメニューになります。当店のメニューの中では新顔ですが、提供開始からご好評いただき、今や名物の一つとなっています。
提供開始のきっかけは、私が横浜中華街での修行時代、たまご麺を使用して、かつおだしの効いた冷たいスープでまかないを作っていました。
夏は特にスープをキンキンに冷やして、まかないを作っていましたらとても好評だったので、メニューの一つにしようと思い立ったのです。
夏でも冷やし中華ではなく、かつおだしのラーメンが食べたい、というお客様にはぴったりのメニューになります。
・鶏油⇒
当店は炒め油にラードを使用しておりません。国産鶏から抽出した油を使用して、料理に香り高い風味を付けています。またヘルシーなため健康面でも安心して食していただけます。
・辣油⇒
数種類の油をブレンドし、香味野菜をふんだんに使用し、辛すぎずコクがあり香り高い自家製辣油を手作りしております。（使用メニュー）店内用メンマ、四川風麻婆豆腐、担々麺、よだれ鶏、等々
岐阜県大垣市生まれ。
高校時代から、寿司屋など飲食店のアルバイトを開始。
高校卒業後、横浜中華街にて約７年修行。
地元・大垣市に戻り、「山本商店」として、油淋鶏、中華風かき氷を中心に屋台としてスタート。
2019年3月、現店舗で「中華山本」オープン。